מתכונים לכבוד שבת

כאן נציע בפניכם מספר תפריטים ומתכונים עבור סעודות השבת

אם יש לכם הצעות למתכונים נוספים, נודה לכם אם תשתפו אותנו

הערה: הצילומים בעמוד אינם מיוחדים דווקא למתכונים אלו, והובאו למטרות המחשה בלבד

תודה ושבת שלום

מתכונים נוספים תוכלו למצוא במקומות הבאים יהודים.נט בית חב"ד אקטואליטי

 

חלות לכבוד שבת

חלות לשבת אמנם ניתן לקנות חלות מוכנות לכבוד שבת בכל מרכול שמכבד את עצמו, אבל אין כמו חלות תוצרת בית - גם בגלל הטעם והריח, וגם בגלל המצווה - מצוות הפרשת חלה - שאפשר להרוויח בדרך, בהידור.

כדאי להתחיל בהכנת החלות כבר ביום שישי בבוקר כדי לא "להילחץ" עם הזמן.
אם הכמות המתקבלת של החלה היא גדולה מדי, ניתן להקפיא חלק מהחלות , ולהפשיר במשך השבוע.

רכיבים:

2 1/4 ק"ג קמח מנופה
כמות מתאימה של שמרים
4 ביצים
1 כוס שמן
1 1/4 כוסות סוכר
2 כפות מלח
5 כוסות מים פושרים
ביצה טרופה,
שומשום או פרג לקישוט.

מערבבים את כל המרכיבים לבצק (חוץ מהביצה הטרופה והשומשום).
מנפים מעט קמח מעל הבצק, מכסים במגבת, ומשאירים לתפוח כשעה.
טופחים על הבצק ומשאירים לתפיחה נוספת עד שהבצק מכפיל את נפחו.

אחר כך מפרישים חלה בברכה:
מברכים:
ברוך אתה ה' אלקינו מלך העולם אשר קידשנו במצוותיו וציוונו
להפריש חלה תרומה (ספרדים)
להפריש חלה מן העיסה (אשכנזים)

מוציאים כדור קטן של עיסה ואומרים: הרי זו חלה ואת כדור הבצק שהוצאנו ניתן לשרוף, או לגנוז בדרך של כבוד (לעטוף ב-2 נילונים ולהניח באשפה).

את יתר הבצק קולעים לחלות ולחמניות בצורות שרוצים,
מניחים בתבניות עם מספיק רווח מחלה לחלה.
ומשאירים לתפיחה נוספת אחר כך מושחים על החלות את הביצה הטרופה, ומפזרים למעלה שומשום או פרג.
אופים בחום בינוני כ-45 דקות. מוציאים כשהחלות בגוון המתאים.

עוגת טורט קקאו


מצרכים
6 ביצים
1 כוס סוכר
3/4 כוס קמח
1/3 כוס קקאו
2 כפות יין או ברנדי
2 כפות שמן
1 כף תמצית וניל (אופציונלי)
קורט מלח


אופן ההכנה
מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. מקציפים את החלבונים ומוסיפים להם את הסוכר.

בוחשים בקערה נפרדת את החלמונים ומוסיפים את הברנדי, השמן, תמצית הוניל, והמלח. מוסיפים לקצף בתנועות עטיפה.

מנפים את הקמח (מומלץ לשמור בהקפאה לפני הניפוי). מערבבים אותו היטב עם הקקאו. מוסיפים לתערובת שבקערה ב-2-3 פעמים בתנועות עטיפה.

יוצקים את הבצק לתבנית ואופים בחום בינוני כ- 50-60 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי. להוציא את העוגה מהתבנית לאחר צינון של כ-15 דקות.

מומלץ לצפות בקרם שוקולד.

תפריט לסעודת השבת בערב
התבשילים לסעודת הערב מבושלים מבעוד יום, ומונחים על הפלטה עד שעת הארוחה. את הסלטים

אפשר להכין לפני או אחרי כניסת השבת,  ולתבל ממש בסמוך לארוחה, כדי שהירקות לא יתקלקלו.

מנה ראשונה: גפילטע פיש מתוק 

אפשר להגיש חם או קר.

להרתיח סיר גדול עם מים. להוסיף: סוכר, מלח, פלפל שחור, פלפל לבן, גזר בעיגולים ובצל פרוס.

ולהכנת הקציצות: לערבב את  החומרים הבאים:
1.5 ק"ג קרפיון טחון
2 כוסות קמח מצה
4 ביצים
2 בצל קצוץ
2 גזרים מבושלים
פטרוזיליה, מלח, פלפל שחור, סוכר.

לערבב לעיסה אחת, ליצור ממנה עיגולים, ולהכניס לתוך סיר המים. לבשל במשך כשעה וחצי, עד שהקציצות מוכנות. בתיאבון!

דגים מרוקאים חריפים
מקור: סבתא פיבי

מכינים ביום חמישי או שישי. שמים על הפלטה לפני שבת, ומגישים חם.

הוראות הכנה: (מתאים לנסיכת הנילוס, בורי, וכו`).
רוחצים את הדג. ומנקים אותו מבפנים.

לשים על הדג מלח ולהשאיר חצי שעה. (נסיכה: גם חומץ).
לשטוף 3 פעמים.

לשים בסיר:
1 ראש שום
עגבניה מקולפת לרבעים
4 עלי פטרוזיליה חתוכים ל-4.
4 פלפל חריף אדום.
את הדגים, ברצועות ברוחב של כ-2 אצבעות.
לערבב 1 כף פפריקה עם ¾ כוס שמן סויה.
לשפוך מעל הדגים.
לשים קצת כורכום למעלה.
להוסיף מים שיכסו את הדגים
לשים על אש גבוהה
לסחוט 1-2 לימונים לתוך הסיר.
להוסיף ½ לימון בפרוסות.
להוסיף מלח אם צריך
כוסברה: ½ חב` בינונית. לנקות, לחתוך קצוץ, ולפזר למעלה.
לשים על אש גדולה עד רתיחה ואז על אש קטנה מכוסה עד שנשאר מעט שמן.

6 דגים
½ כוס שמן זית
8 עגבניות בשלות ויפות, פרוסות
2 בצלים פרוסים דק
4 שיני שום כתושות
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
½ כוס יין לבן יבש
מיץ מ-1 לימון

משמנים תבנית אפיה במעט שמן זית, מסדרים בתחתיתה מחצית מכפות העגבניות, הבצל, השום, והפטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל.

מניחים בתבנית את הדגים, מתבלים במלח ופלפל, מורחים בשום, ומסדרים עליהם שוב פרוסות בצל ועגבניות, שום ופטרוזיליה. מתבלים שוב במלח ופלפל.

מערבבים בקערה את השמן, היין, ומיץ הלימון, ויוצקים לתבנית. אופים בחום בינוני-גבוה 30-40 דקות, בהתאם לגודל הדגים.

מנה עיקרית: צלי עוף ותפוחי-אדמה
מקור: שיריאנה

מכינים ביום שישי, ומשאירים על הפלטה, עד הסעודה.

ירכיים עוף: מנה לכל סועד.
‏2 בצל בינוני
‏3 שיני שום
1 פלפל אדום
‏4 תפוחי אדמה
‏2 בטטה
‏2 עגבניות בשלות
כוס יין אדום
 
אופן ההכנה:
מטגנים בקצת שמן ירכיים-עוף היטב מכל הכיוונים ומוציאים מהסיר.
לאותו סיר עם שמן ,מוסיפים בצל קצוץ גס ושום פרוס לפרוסות ומטגנים.
מוסיפים את הפלפל האדום כשהוא חתוך לקוביות גדולות ומטגנים.
בשלב הזה מוסיפים  תפוחי האדמה (חתוכים לקוביות גדולות)
את קוביות הבטטות, את העגבניות וכוס היין.
מוסיפים תבלינים לפי הטעם (1 כף אבקת מרק עוף ,קצת מלח,פלפל,קצת פפריקה
ומבשלים על אש בינונית כשעה כשהסיר מכוסה (מידי פעם נותנים ערבוב)
לאחר שעה מורידים לאש נמוכה וממשיכים לבשל כ- ‏40 דקות כשהסיר פתוח.
העוף יוצא רך בצורה מדהימה, התפוחי-אדמה והבטטות נפלאים והרוטב יאמי כל כך טעים...

גוון :
1.אפשר לפרוס את התפוחי-אדמה והבטטות לפרוסות עבות
2.אפשר לוותר בירקות על הפילפל,למי שלא אוהב פילפלים.

תפריט לסעודה חלבית
אני אישית בעד סעודה חלבית כאשר חוזרים מתפילת שחרית. גם מכיון שזו סעודה קלילה יותר ופחות "כבדה"
על הבוקר, וגם כדי לאפשר לנו להנות ממאכלים חלביים (גלידות, עוגות, מעדנים וכו`) גם אחרי הארוחה.

עם זאת, המנהג היותר נפוץ הוא לאכול בבוקר סעודה בשרית, עם חמין, ובסעודה שלישית
לאכול ארוחה חלבית (אם כבר עברו 6 שעות מהסעודה הקודמת), או ארוחה פרווה (אם לא עברו 6 שעות).

בכל מקרה, אני אתאר פה סעודה חלבית, ומי שרוצה, יכול/ה פשוט להחליף
בין הסעודה הזו לבין הסעודה שאחריה. (וממילא התוספות שרשומות בסוף דף זה, מתאימות לכל סעודה שתרצו...)

מנה עיקרית:
אפשר להגיש פשטידות, לזניה, וכו'.
יש לי גם מתכון של חמין פרוה שאפשר
להכין, אבל אני אישית לא כ"כ אוהבת אותו ולכן לא צירפתי אותו לבלוג.

בד"כ כשאוכלים ארוחה חלבית בבוקר, מוסיפים לה
גם סוגי דגים שונים: דג מלוח, דג סלמון מעושן, וכדו`. טעים, קליל, ולא דורש הרבה מדי טרחה.

לזניה
מכינים ביום שישי, ומגישים בשבת בבוקר. ניתן לחמם לפני ההגשה: ספרדים על גבי הפלטה, אשכנזים על גבי כלי שנמצא על הפלטה.
מומלץ מאוד


מצרכים:
1/2 חבילת עלי לזניה "פרפקטו" (או 12 עלים)
6-8 שיני שום קצוצות
800 גר` עגבניות טריות חתוכות לקוביות (או קופסה אחת).
2 כפות רסק עגבניות
250 גר` פטריות טריות חתוכות או קופסה
1 בצל קצוץ
2 כפות שמן זית
1 חב` (250 גר`) שמנת מתוקה
150 גר` גבינה צהובה מגוררת (או מוצרלה)
1 כפית סוכר
מלח, פלפל לפי הטעם
אורגנו טרי או יבש.

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות.
2. משמנים סיר עמוק ומטגנים את הפטריות על להבה גדולה, תוך כדי ערבוב, עד שכל הנוזלים מתאדים.
3. מוסיפים את שמן הזית, הבצל, השום, ומקפיצים כ-2 דקות נוספות.
4. מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר, המלך, הפלפל, והאורגנו לפי הטעם
5. מוסיפים את השמנת המתוקה ומבשלים עוד כ-2-3 דקות על להבה נמוכה.
6. משמנים תבנית חסינת אש (19*30 ס"מ). מסדרים 4 עלים של לזניה ועליה שכבה נדיבה של רוטב. מוסיפים עוד 4 עלי לזניה ועליהם שוב רוטב ושכבה נוספת של עלים. מכסים בכמות נדיבה של רוטב כך שהלזניה מכוסה היטב.
מפזרים את הגבינה המגוררת מעל.
7. אופים בתנור בטמפ/ של 170 מעלות למשך 25-30 דקות.

פטריות ממולאות רוקפור
מקור: 400מייקרו
(מכינים לפני שבת, ומחממים בשבת בבוקר על הפלטה)
.

לוקחים פיטריות שמפיניון מורידים את הרגליים של הפיטריות.
לוקחים גבינת רוקפור מגרדים בפומפיה ממלאים את תוכן הפיטריה בגבינה המגורדת ומכניסים לתנור בחום של 300 מעלות בערך 4-5 דקות עד שיש גוון זהוב בגבינה מוציאים מניחים על צלחת עם חסה חתוכה לפסים ואוכלים.
בתאבון!!!
(אפשר להשתמש במגוון גבינות אחרות לפי הטעם האישי)

סלט חסה יווני

מקור: דודה אביבה
(מכינים קצת לפני הארוחה)

לסלט:

1 פלפל ירוק פרוסות
1 פלפל אדום פרוסות
2 מלפפונים פרוסות עם מזלג
זיתים שחורים
גבינה מלוחה קוביות
בצל קטן פרוסות
עגבניות שרי
חסה "גוש קטיף" (נקיה מתולעים)

לרוטב:
חומץ
מעט חרדל
מעט סוכר
שמן זית
מלח
פלפל שחור

  תפריט לסעודה בשרית

שוב הערה: הסעודה הזו נערכת ברוב תפוצות ישראל בשעות הבוקר.
אם כי אפשרות נוספת היא לאכול בבוקר סעודה חלבית, ובסעודה שלישית חמין.

סעודה זו תהיה מורכבת מחמין ותוספות שונות, כאשר החמין שהה על הפלטה
מאז יום שישי בצהריים, ועכשיו הוא מוכן, והניחוח שלו ממלא את הבית כולו. למנה ראשונה
מומלץ להגיש דגים כמנה ראשונה (ראו מתכונים למעלה), ולמנה אחרונה - לפתן טעים, או סלט מפירות העונה.

חמין מרוקאי

רכיבים:
חצי ק"ג בשר חזה
חתיכות שוק בקר
10 תפו"א
200 גר` חומוס או שעועית
חצי כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
חצי כוס שמן
שש ביצים
רבע כפית כרכום
ליטר מים

הוראות הכנה:
להכניס לסיר גדול: חומוס, בשר, חתיכות שוק בקר, תפו"א מקולפים ושלמים, ביצים שלמות מבושלות, שמן, כרכום, פלפל שחור, ליטר מים.
להרתיח.
להוריד את הקצף.
לשים את הסיר המכוסה על פלטת השבת , ועליו שמיכה ישנה או מגבות שאינן בשימוש (לשימור החום), עד למחרת בצהרים.