פרטים

קטגוריה: מתכונים לחנוכה

פורסם בחמישי, 15 אוקטובר 2020 10:23

נכתב על ידי Super User

כניסות: 401

אופים סופגניות? קבלו עצות טובות ממומחה

מקור: כיכר השבת

בודקים את טריות השמרית: בנקודת המכירה ובבית בידקו, שתוקפה של השמרית שבידכם (שקית או קוביה) לא פג. זכרו, שמרית יש לאחסן רק במקרר. 

מקפידים על לישה מתאימה: לאחר הכנסת החומרים היבשים לקערת המערבל (ללא מגע ישיר של השמרים עם המלח) לשים במהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את הנוזלים. מגבירים את מהירות הלישה עד לקבלת בצק פריך וגמיש הניתק מהדפנות. בסיום הלישה מותחים פיסת בצק קטנה בעדינות לכל הכיוונים: במידה והבצק נקרע, יש ללוש עוד מספר דקות. 

סופגניה עגולה ויפה: לקבלת סופגניה עגולה ויפה מניחים על תבנית משומנת היטב (לא מקומחת) במרחק של 5 ס"מ זו מזו. לאחר שהסופגניות יכפילו את נפחן, יש להרימן בזהירות בעזרת כף שטוחה משומנת ולהפוך אותן לתוך השמן בעדינות. 

מקפידים על טמפרטורת שמן נכונה לטיגון: לאחר חימום השמן מכניסים לתוכו כף עץ . אם יש בועות קטנות סימן שהשמן מוכן לטיגון. 

נמנעים מטעם שרוף: כדי להמנע מטעם שרוף תוך כדי טיגון ניתן להוסיף לשמן החם חתיכת גזר.

שלב הזרקת הריבה: ניתן להשתמש בבקבוק פלסטיק לחיץ כמו לרוטב. להקלה על ההזרקה – כדאי לחתוך את קצה הבקבוק בצורה אלכסונים, כך שתווצר מעין צורת מזרק.

הוספת דבש: לקבלת סופגניה עסיסית בדבש, מרתיחים כוס דבש עם כוס מים וטובלים את הסופגניה מטוגנת וקרה לכמה שניות.

ויש גם מתכון:

סופגניות מיני
החומרים לבצק (לכ-35 סופגניות מיני):

· ½4 כוסות (630 גר´) קמח לבן מנופה
· 1 שקית שמרית (50 גרם)
· 1 שקית משפר לאפייה ביתית (50 גרם)
· ½ כוס (100 גר´) סוכר לבן
· 4 ביצים מס´ 2
· 1 כף תמצית וניל
· 3 כפות ברנדי/רום
· 1 כפית מלח
· ¼ כוס (50 גר´) שמן קנולה/סויה
· ¼ כוס (60 גר´) מים
· שמן לטיגון עמוק
למילוי לקישוט
ריבת תות איכותית,
אבקת סוכר
ממרח שוקולד,
סוכריות צבעוניות
ריבת חלב לציפוי לבן – פונדנט (בחנויות המתמחות)

אופן ההכנה:
1. מכניסים לקערת מערבל את כל חומרי הבצק פרט למים ולשמן.
2. לשים בוו-לישה במהירות איטית 3 דקות תוך הוספה הדרגתית של המים והשמן.
3. מערבלים כ-7 דקות נוספות עד קבלת בצק רך, עדין ומעט דביק (וזה בסדר).
4. מניחים את כדור הבצק בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומשהים 1 שעה במקרר.
5. על משטח עבודה מקומח, חותכים חתיכות בגודל של כדורי פינג-פונג (כ-35 גר´ בצק). מכדררים ומניחים על מגש תנור משומן היטב במרחק 5 ס"מ אחד מהשני.
6. מתפיחים מכוסה במגבת יבשה, לפחות 1 שעה.
7. מחממים שמן בסיר לטמפרטורה של 180° (טמפרטורת השמן נכונה לטיגון כשמכניסים כף-עץ לשמן ומופיעות בועות קטנות סביבה). עומק השמן בסיר 3 ס"מ לפחות.
8. בעזרת כף שטוחה משומנת מרימים את הסופגניה התפוחה והופכים אותה לטיגון בשמן
בעדינות (זהירות, השמן חם מאוד).
9. מטגנים דקה מכל צד עד להזהבה, מוציאים עם כף מחוררת ומניחים על מגש עם נייר סופג.
למילוי ולקישוט:
טיפ להזרקת ריבה: ניתן להשתמש בבקבוק פלסטיק לחיץ כמו לרטבים.
· למילוי - מזריקים ריבת תות איכותית או ריבת חלב או ממרח שוקולד לסופגניה בעודה
חמה ומפזרים אבקת סוכר.
· לציפוי לבן – מחממים פונדנט (ניתן לרכוש בחנויות מתמחות) עד למצב נוזלי.
טובלים כחצי סופגניה בפונדנט הנוזלי והופכים. מפזרים מיד סוכריות צבעוניות.
· לציפוי שוקולד – ממיסים שוקולד בקערה, טובלים כחצי מהסופגניה בשוקולד הנוזלי.
הופכים ומניחים להתקרר.

• קודם
• הבא